Bio-Parmigiano Reggiano DOP von der weißen Modeneser Kuh, 30 Monate gereift – 500 gr.
PRODOTTO DOP
PRODOTTO BIO
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🧀 Der König der Käse: Intensität und Reinheit von Vacca Bianca Modenese
Dieser über 30 Monate gereifte Parmigiano Reggiano DOP wird aus der edlen Milch der Vacca Bianca Modenese hergestellt, einer einheimischen Rasse, die heute selten und geschützt ist, und stellt den edelsten Ausdruck des emilianischen Territoriums dar. Jede Form ist das Ergebnis einer langsamen, handwerklichen Verarbeitung, die traditionellen, seit Jahrhunderten überlieferten Methoden folgt und den Vorgaben des Konsortiums entspricht. Die an Kasein reiche und von Natur aus bekömmlichere Milch verleiht dem Käse eine körnige, komplexe und intensive Struktur , die ihn in der Parmigiani-Szene einzigartig macht.
Dieser Parmigiano ist keine einfache Zutat, sondern ein komplettes Sinneserlebnis. Für das Auge hat es eine warme und gleichmäßige goldgelbe Farbe, während es beim Schneiden ein tiefes Aroma mit einem Hauch von geschmolzener Butter, Trockenfrüchten und heißer Brühe verströmt. Im Mund sorgt die 30-monatige Reifung für kräftige aromatische Noten mit einer perfekten Balance zwischen Süße und Würze. Die mürbe Konsistenz und der lange Nachgeschmack am Gaumen machen ihn zum idealen Begleiter für raffinierte Verkostungsmomente, allein oder in Kombination.
🌿 Eine ethische und nachhaltige Rarität: die Milch der Vacca Bianca Modenese
Die Vacca Bianca Modenese , die heute von einigen wenigen tugendhaften Züchtern gezüchtet wird, ist eine alte Rasse, die vor dem Aussterben bewahrt wurde. Die Aufzucht erfolgt halbwild, mit Heu aus der Region gefüttert und ohne Zwang. Die daraus gewonnene Milch ist außerordentlich reich an edlen Proteinen und dank des höheren Anteils der genetischen Variante A2 des Beta-Caseins sehr bekömmlich, eine Eigenschaft, die von aufmerksamen Verbrauchern immer mehr geschätzt wird.
Dieser Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in kleinen Molkereien hergestellt, wo jede Phase – von der Milchsammlung bis zur Reifung – mit handwerklicher Sorgfalt verfolgt wird. Der Verzicht auf Zusatzstoffe, die langsame Verarbeitung im Kessel und die lange Reifung verleihen dem Endprodukt ein außergewöhnliches organoleptische Profil und einen ethischen und ökologischen Mehrwert . Mit der Wahl dieses Käses unterstützen Sie die Artenvielfalt, kleine lokale Bauern und eine saubere und transparente Lieferkette.
🍷 Gourmet-Paarungen und besondere Anlässe: ein Meditationskäse
Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca 30 mesi ist viel mehr als ein Gewürz: Es ist ein Produkt, das man pur genießen sollte , vielleicht zusammen mit einem Glas Lambrusco Grasparossa, einem typischen roten Schaumwein aus Modena, der seine Mineralität unterstreicht. Es passt auch ideal zu Kastanienhonig, Feigen- oder Birnenmarmelade, Trockenfrüchten und traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP.
Perfekt als Gourmet-Geschenkidee , ist es die Schlüsselzutat für ein wichtiges Abendessen, eine Verkostung mit Freunden oder einen eleganten Aperitif. In Flocken geschnitten wird er zum Protagonisten auf gemischten Platten und raffinierten Vorspeisen. Gerieben verleiht es Risottos und gefüllten Nudeln Fülle und Aroma. Jeder Geschmack ist eine Hommage an die Zeit, die handwerkliche Sorgfalt und den authentischen Geschmack unseres Landes.
DIE EXZELLENZ DER EXZELLENZ
Hersteller von Parmigiano Reggiano nur mit Bergmilch und Milch von Bianca Modena, dem einzigen Slow Food-Präsidium für Parmigiano Reggiano.
WELTWEIT WIRD PRO TAG NUR EINE FORM DAVON HERGESTELLT.
WARUM WEISSE MODENESISCHE KUH
Die Modena-Weißkuh produziert zwischen 9 und 12 Liter Biomilch pro Tag (1/5 im Vergleich zu einer Friesenkuh).
Die Produktion von Bio-Parmigiano Reggiano mit ausschließlich Bergmilch von Bianca Modena-Kühen ist äußerst begrenzt: In vier Bio-Betrieben züchten wir rund 200 Tiere
BIO-Milch von weißen Modena-Kühen ist dank eines besonderen KBB-Beta-Caseins die Milch mit der besten Qualität für die Herstellung von BIO-Parmigiano Reggiano.
Dadurch ist der daraus entstehende Parmigiano Reggiano von äußerst hoher Qualität.
Die Molkerei ist heute Vorreiter beim Schutz der weißen Modena-Kuh, einer vom Aussterben bedrohten Rinderrasse.
