Parmigiano Reggiano DOP biologique de vache blanche de Modène âgée de 30 mois - 500 gr.
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🧀 Le Roi des Fromages : intensité et pureté de Vacca Bianca Modenese
Produit avec le lait fin de la Vacca Bianca Modenese , une race autochtone aujourd'hui rare et protégée, ce Parmigiano Reggiano DOP affiné pendant plus de 30 mois représente l'expression la plus noble du territoire émilien. Chaque forme est le résultat d'un traitement lent et artisanal, qui suit des méthodes traditionnelles transmises depuis des siècles et respectées par le cahier des charges du Consortium. Le lait, riche en caséine et naturellement plus digeste, confère au fromage une structure granuleuse, complexe et intense , le rendant unique dans le panorama du Parmigiani.
Ce Parmigiano n’est pas un simple ingrédient, mais une expérience sensorielle complète. À l'œil, il présente une couleur jaune doré chaude et uniforme, tandis qu'une fois coupé, il libère un arôme profond, avec des notes de beurre fondu, de fruits secs et de bouillon chaud. En bouche, l' affinage de 30 mois offre des notes aromatiques fortes, avec un équilibre parfait entre douceur et salinité. Sa consistance friable et sa longue persistance en bouche en font le compagnon idéal de moments de dégustation raffinés, seul ou en association.
🌿 Une rareté éthique et durable : le lait de la Vacca Bianca Modenese
La Vacca Bianca Modenese , aujourd'hui élevée par quelques producteurs vertueux, est une race ancienne sauvée de l'extinction. Il est élevé à l'état semi-sauvage, nourri au foin local et sans forçage. Le lait qu'il produit est extraordinairement riche en protéines nobles et est hautement digestible grâce à la présence accrue de la variante génétique A2 de la bêta-caséine, une caractéristique de plus en plus appréciée par les consommateurs attentifs.
Ce Parmigiano Reggiano est fabriqué exclusivement dans de petites laiteries, où chaque phase – de la collecte du lait à la maturation – est suivie avec un soin artisanal. L'absence d'additifs, le traitement lent en chaudière et le long affinage confèrent au produit final un profil organoleptique extraordinaire et une valeur ajoutée éthique et environnementale . En choisissant ce fromage, vous soutenez la biodiversité, les petits agriculteurs locaux et une chaîne d’approvisionnement propre et transparente.
🍷 Accords gourmands et occasions spéciales : un fromage de méditation
Le Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca 30 mesi est bien plus qu'un condiment : c'est un produit à déguster seul , peut-être accompagné d'un verre de Lambrusco Grasparossa, un vin rouge mousseux typique de Modène qui rehausse sa minéralité. Il est également idéal avec du miel de châtaignier, des confitures de figues ou de poires, des fruits secs et du vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP.
Parfait comme idée cadeau gourmande , il est l'ingrédient clé d'un dîner important, d'une dégustation entre amis ou d'un apéritif élégant. Coupé en flocons, il devient le protagoniste des plateaux mixtes et des apéritifs raffinés. Râpé, il donne du corps et de l'arôme aux risottos et aux pâtes farcies. Chaque goût est un hommage au temps, au soin artisanal et au goût authentique de notre terre.
L'EXCELLENCE DE L'EXCELLENCE
Producteur de Parmigiano Reggiano au lait de montagne uniquement avec le lait de Bianca Modena, la seule présidienne Slow Food du Parmigiano Reggiano.
UNE SEULE FORME EST PRODUITE PAR JOUR DANS LE MONDE.
POURQUOI LA VACHE BLANCHE MODENAISE
La vache blanche de Modène produit entre 9 et 12 litres de lait biologique par jour (1/5 par rapport à une vache frisonne)
La production de Parmigiano Reggiano biologique avec uniquement du lait de montagne provenant de vaches Bianca Modena est extrêmement limitée : dans quatre fermes biologiques, nous élevons environ 200 têtes
Le lait BIO des vaches blanches de Modène, grâce à une caséine bêta KBB particulière, est le lait de meilleure qualité pour la production de Parmigiano Reggiano BIO.
Le Parmigiano Reggiano obtenu est ainsi d’une qualité extrêmement élevée.
La laiterie est aujourd'hui à l'avant-garde de la protection de la vache blanche de Modène, une race bovine en danger d'extinction.
