Parmigiano Reggiano DOP biologique de vache blanche de Modenese âgée de 22 mois - 500 gr.
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🧀 Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca 22 mois – Équilibre parfait entre douceur et caractère
Fabriqué à partir du précieux lait de la rare Vacca Bianca Modenese , ce Parmigiano Reggiano DOP affiné pendant au moins 22 mois est le point de rencontre entre tradition et finesse. Il s'agit d'un fromage artisanal au profil aromatique équilibré, conçu pour ceux qui aiment une saveur pleine mais toujours douce et crémeuse. Chaque forme est élaborée selon l'ancienne méthode du Parmigiano Reggiano, sans conservateurs ni additifs, avec du lait cru collecté chaque matin dans des fermes locales sélectionnées.
A l'oeil, il présente une couleur jaune paille brillante et une pâte compacte, au grain fin et régulier . Au nez se dégagent des arômes délicats de beurre frais, d'herbe coupée et de fruits secs. En bouche, il offre une expérience harmonieuse et ronde, où la douceur naturelle du lait de Vache Blanche se combine à une saveur douce et à une persistance aromatique qui surprend par sa complexité et sa légèreté.
Idéal pour ceux qui abordent pour la première fois le monde du Parmigiano de race ancienne, le 22 mois est un véritable polyvalent pour la table , polyvalent et parfait pour toutes les occasions.
🐄 Un lait rare, un travail artisanal irréprochable
La Vacca Bianca Modenese est une race indigène qui était menacée d'extinction et qui est aujourd'hui élevée selon des critères durables par un réseau de petits producteurs locaux. Son lait est naturellement plus digeste grâce à la bêta-caséine A2 , et offre une richesse aromatique supérieure. Ce lait est transformé quelques heures après la traite, dans des chaudières traditionnelles en cuivre, selon les règles du Consortium Parmigiano Reggiano.
Le processus d'affinage d' au moins 22 mois est suivi avec soin et constance : chaque forme est retournée, brossée et contrôlée manuellement tout au long du processus. Ce temps lui permet de développer une personnalité équilibrée , moins intense que celle de 30 mois mais déjà riche en nuances et parfaite pour ceux qui recherchent l'élégance et la rondeur dans le goût.
Un Parmigiano comme celui-ci ne naît pas par hasard : c'est le résultat d'une économie circulaire rurale qui valorise le territoire, respecte les animaux et promeut une agriculture propre et consciente. Chaque forme est une promesse de qualité, de goût et de valeurs authentiques.
🍽️ Polyvalence et plaisir : de la table du quotidien aux moments privilégiés
Le Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca 22 mesi est le compagnon idéal de tous les jours, mais il peut également étonner lors d'occasions spéciales. Servi en cubes ou en flocons avec du miel de fleurs sauvages ou de la confiture de poires, il devient un apéritif élégant. Râpé, il rehausse les entrées, les risottos et les pâtes farcies grâce à sa saveur pleine mais jamais envahissante.
Parfait également pour ceux qui aiment la simplicité : il suffit de l'accompagner d'une tranche de pain rustique et d'un bon verre de Lambrusco pour savourer un repas sain et satisfaisant. Il est également excellent pour préparer des crèmes, des fondues légères ou pour enrichir des salades gourmandes.
Si vous recherchez un Parmigiano Reggiano au profil équilibré, aromatique et polyvalent , ce 22 mois est le choix parfait. Apportez la tradition émilienne à votre table dans sa forme la plus pure, la plus authentique et la plus accessible.
L'EXCELLENCE DE L'EXCELLENCE
Producteur de Parmigiano Reggiano au lait de montagne uniquement avec le lait de Bianca Modena, la seule présidienne Slow Food du Parmigiano Reggiano.
UNE SEULE FORME EST PRODUITE PAR JOUR DANS LE MONDE.
POURQUOI LA VACHE BLANCHE MODENAISE
La vache blanche de Modène produit entre 9 et 12 litres de lait biologique par jour (1/5 par rapport à une vache frisonne)
La production de Parmigiano Reggiano biologique avec uniquement du lait de montagne provenant de vaches Bianca Modena est extrêmement limitée : dans quatre fermes biologiques, nous élevons environ 200 têtes
Le lait BIO des vaches blanches de Modène, grâce à une caséine bêta KBB particulière, est le lait de meilleure qualité pour la production de Parmigiano Reggiano BIO.
Le Parmigiano Reggiano obtenu est ainsi d’une qualité extrêmement élevée.
La laiterie est aujourd'hui à l'avant-garde de la protection de la vache blanche de Modène, une race bovine en danger d'extinction.
