Unterschied zwischen Balsamico-Essig DOP und IGP: Wie erkennt man sie und welchen sollte man wählen?
Balsamico-Essig aus Modena ist eines der bekanntesten Produkte der italienischen Gastronomietradition. Aber wissen Sie wirklich, was der Unterschied zwischen Aceto Balsamico DOP und IGP ist ? Diese beiden Würzmittel werden oft miteinander verwechselt, obwohl sie aus unterschiedlichen Verfahren stammen und sehr unterschiedliche organoleptische Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten in der Küche aufweisen. In diesem Artikel verschaffen wir Ihnen Klarheit, damit Sie den besten Balsamico-Essig für Ihre Rezepte oder als Gourmet-Geschenk auswählen können.
Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.: Eigenschaften und Verwendung
Balsamico-Essig aus Modena IGP (geschützte geografische Angabe) ist die am weitesten verbreitete Sorte. Er wird aus einer Mischung von gekochtem Most und Weinessig hergestellt und mindestens 60 Tage im Holzfass gereift. Die Spezifikation erlaubt die Verwendung von Karamell (bis zu 2 %) zur Stabilisierung der Farbe.
- Mindestverfeinerung: 60 Tage
- Bezahlbarer Preis
- Geschmack: süß-sauer, ausgewogen
- Perfekt für: Salate, Marinaden, Reduktionen
Zu den hochwertigen Balsamico-Essigen mit g.g.A. zählen die über 3 Jahre gereiften („invecchiati“) Essige mit einem intensiveren und strukturierteren Geschmack. In der Modena Food Boutique finden Sie eine Auswahl handwerklich hergestellter Balsamico-Essige mit geschützter Ursprungsbezeichnung (IGP) kleiner lokaler Hersteller.
Traditioneller Balsamico-Essig DOP: Modenas schwarzes Gold
Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) ist ein absolutes Spitzenprodukt, das nur aus 100 % gekochtem Most aus Modena-Trauben hergestellt wird, ohne Zusatz von Weinessig oder Karamell. Die Reifung erfolgt für mindestens 12 Jahre (bis zu 25 Jahre für den Extravecchio) in einer Reihe von Fässern aus unterschiedlichen Hölzern nach der traditionellen Methode.
- Alterung: mindestens 12 Jahre
- Zutaten: nur gekochter Most
- Geschmack: reichhaltig, tief, samtig
- Preis: höher, aber durch die Qualität gerechtfertigt
Es wird ausschließlich in 100-ml-Flaschen mit der offiziellen, von Giorgetto Giugiaro entworfenen Form abgefüllt und gilt als eines der wertvollsten Produkte der Welt. Perfekt roh auf Parmigiano Reggiano, Erdbeeren oder Risotto.
IGP oder DOP: Was soll ich wählen?
Es hängt von Ihrem Verwendungszweck und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Wenn Sie nach einem vielseitigen und leicht zugänglichen Gewürz für jeden Tag suchen, ist Balsamico-Essig mit g.g.A. ideal. Wenn Sie ein Gourmetprodukt für besondere Momente oder als Geschenk wünschen, entscheiden Sie sich für einen traditionellen Balsamico-Essig DOP .
| Merkmal | IGP | DOP |
|---|---|---|
| Zutaten | Most + Weinessig | Nur gekochter Most |
| Altern | Mindestens 60 Tage | Mindestens 12 Jahre |
| Verwendung | Kochen und Würzen | Verwenden Sie rohe, Gourmet |
| Preis | € | €€€ |
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