Parmigiano Reggiano DOP Biologico di Vacca Bianca Modenese stagionato 22 mesi - 500 gr.
PRODOTTO DOP
PRODOTTO BIO
- Pagamento sicuro
PREMI E RICONOSCIMENTI
1999 Era Award (Special Mention)
1999 International organic cheese award: BIOCASEUS, Macomer (NU)
2003 Bronze Medal, 2nd Mountain Cheese Olympics, Less Russes Jura (France)
2004 Gold Medal, 3rd Mountain Cheese Olympics, Appenzell (Switzerland)
2005 2nd Prize, competition for the best organic cheeses, Bubbio (AT)
2006 Slow Food Presidium for the protection of the Modenese White Cow breed
2007 Gold Medal and Silver Medal, D.L.G. competition, Germany
2007 Silver Medal and Bronze Medal, 5th Olympiad of Mountain Cheeses, Obersdorf (Germany)
2009 3rd Prize in the Parmigiano Reggiano category and 5th Prize in the 'Extra hard' category at the
Mountain Cheese Olympics, Saignelégier (Switzerland)
2010 Gold Medal in the D.L.G. competition, Germany
2012 1st Prize Competition for the best organic cheeses: 'International Organic Cheese Award' BIOCASEUS
Nuremberg
2012 2nd Classified Alma Caseus National Competition - CIBUS - Parma
2014 2nd Classified Alma Caseus National Competition - CIBUS - Parma
2016 1st Classified Alma Caseus National Competition - CIBUS - Parma
2016 1st Classified National Crudis Competition in Italy - Siena
2017 1st Prize competition for the best organic cheese: 'International Organic Cheese Award' BIOCASEUS
Nuremberg
2021 1st Classified National Crudi Competition in Italy – Siena
2022 1st Classified National Crudi Competition in Italy – Siena
2022 2st Classified World Cheese Awards - UK
🧀 Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca 22 mesi – Equilibrio perfetto tra dolcezza e carattere
Nato dal prezioso latte della rara Vacca Bianca Modenese, questo Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 22 mesi è il punto d’incontro tra tradizione e finezza. Si tratta di un formaggio artigianale dal profilo aromatico equilibrato, pensato per chi ama un gusto pieno ma ancora morbido e cremoso. Ogni forma è lavorata secondo l’antico metodo del Parmigiano Reggiano, senza conservanti né additivi, con latte crudo raccolto ogni mattina da allevamenti selezionati del territorio.
Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino luminoso e una pasta compatta, dalla grana fine e regolare. Al naso emergono profumi delicati di burro fresco, erba tagliata e frutta secca. Al palato, regala un'esperienza armonica e rotonda, dove la dolcezza naturale del latte di Vacca Bianca si combina a una sapidità gentile e a una persistenza aromatica che sorprende per complessità e leggerezza.
Ideale per chi si avvicina per la prima volta al mondo dei Parmigiani di razza antica, il 22 mesi è un vero passe-partout per la tavola, versatile e perfetto per ogni occasione.
🐄 Un latte raro, una lavorazione artigianale impeccabile
La Vacca Bianca Modenese è una razza autoctona che rischiava l’estinzione e oggi è allevata con criteri sostenibili da una rete di piccoli produttori locali. Il suo latte è naturalmente più digeribile grazie alla beta-caseina A2, e offre una ricchezza aromatica superiore. Questo latte viene lavorato entro poche ore dalla mungitura, in caldaie tradizionali di rame, secondo le regole del Consorzio Parmigiano Reggiano.
La stagionatura di almeno 22 mesi è seguita con cura e costanza: ogni forma viene rigirata, spazzolata e controllata manualmente durante tutto il processo. Questo tempo permette di sviluppare una personalità equilibrata, meno intensa rispetto al 30 mesi ma già ricca di sfumature e perfetta per chi cerca eleganza e rotondità nel gusto.
Un Parmigiano così non nasce per caso: è il risultato di un’economia circolare rurale che valorizza il territorio, rispetta gli animali e promuove un’agricoltura pulita e consapevole. Ogni forma è una promessa di qualità, gusto e valori autentici.
🍽️ Versatilità e piacere: dalla tavola quotidiana ai momenti speciali
Il Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca 22 mesi è il compagno ideale per ogni giorno, ma sa stupire anche in occasioni speciali. Servito a cubetti o scaglie con miele millefiori o confetture di pere, diventa un antipasto elegante. Grattugiato, esalta primi piatti, risotti e paste ripiene grazie al suo gusto pieno ma mai invadente.
Perfetto anche per chi ama la semplicità: basta accompagnarlo a una fetta di pane rustico e un buon bicchiere di Lambrusco per godere di un pasto sano e gratificante. È inoltre ottimo per preparare creme, fondute leggere o per arricchire insalate gourmet.
Se stai cercando un Parmigiano Reggiano dal profilo bilanciato, aromatico e versatile, questo 22 mesi è la scelta perfetta. Porta sulla tua tavola la tradizione emiliana nella sua forma più pura, autentica e accessibile.
L’ECCELLENZA DELL’ECCELLENZA
Produttore di Parmigiano Reggiano con latte di montagna solo con latte di bianca modenese, unico presidio Slow Food del Parmigiano Reggiano.
Ne viene prodotta 1 SOLA FORMA AL GIORNO NEL MONDO.
PERCHE’ DI VACCA BIANCA MODENESE
La vacca bianca modenese produce tra i 9 e i 12 litri di latte BIO al giorno (1/5 rispetto ad una vacca frisona)
La produzione di Parmigiano Reggiano BIO con solo latte di montagna di bianca modenese è limitatissima: in quattro aziende BIO alleviamo circa 200 capi
il latte BIOLOGICO di vacca bianca modenese, grazie ad una particolare beta caseina KBB, è il latte qualitativamente migliore per la produzione di Parmigiano Reggiano BIOLOGICO.
Di conseguenza il Parmigiano Reggiano che ne risulta é di elevatissima qualità.
Il caseificio è oggi in prima linea per la tutela della vacca bianca modenese, razza bovina in via di estinzione.
