Parmigiano Reggiano DOP Biologico di Vacca Bianca Modenese stagionato 30 mesi - 500 gr.
PRODOTTO DOP
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🧀 Il Re dei Formaggi: intensità e purezza da Vacca Bianca Modenese
Prodotto con il latte pregiato della Vacca Bianca Modenese, una razza autoctona oggi rara e protetta, questo Parmigiano Reggiano DOP stagionato oltre 30 mesi rappresenta l’espressione più nobile del territorio emiliano. Ogni forma è il frutto di una lavorazione lenta e artigianale, che segue i metodi tradizionali tramandati da secoli e rispettati dal disciplinare del Consorzio. Il latte, ricco di caseina e naturalmente più digeribile, conferisce al formaggio una struttura granulosa, complessa e intensa, rendendolo unico nel panorama dei Parmigiani.
Questo Parmigiano non è un semplice ingrediente, ma un’esperienza sensoriale completa. Alla vista, si presenta con un colore giallo oro caldo e uniforme, mentre al taglio sprigiona un profumo profondo, con sentori di burro fuso, frutta secca e brodo caldo. In bocca, la stagionatura di 30 mesi regala note aromatiche decise, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. La consistenza friabile e la lunga persistenza al palato lo rendono il compagno ideale per momenti di degustazione raffinati, da soli o in abbinamento.
🌿 Una rarità etica e sostenibile: il latte della Vacca Bianca Modenese
La Vacca Bianca Modenese, oggi allevata da pochi produttori virtuosi, è una razza antica salvata dall’estinzione. Viene allevata allo stato semi-brado, nutrita con fieni locali e senza forzature. Il latte che produce è straordinariamente ricco di proteine nobili e presenta un’alta digeribilità grazie alla maggior presenza della variante genetica A2 della beta-caseina, una caratteristica sempre più apprezzata dai consumatori attenti.
Questo Parmigiano Reggiano è realizzato esclusivamente in piccoli caseifici, dove ogni fase – dalla raccolta del latte alla stagionatura – è seguita con cura artigianale. L’assenza di additivi, la lavorazione lenta in caldaia e la lunga stagionatura conferiscono al prodotto finale un profilo organolettico straordinario e un valore etico e ambientale aggiunto. Scegliendo questo formaggio, sostieni la biodiversità, i piccoli allevatori locali e una filiera pulita e trasparente.
🍷 Abbinamenti gourmet e occasioni speciali: un formaggio da meditazione
Il Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca 30 mesi è molto più di un condimento: è un prodotto da degustare in purezza, magari accompagnato da un calice di Lambrusco Grasparossa, un vino rosso frizzante tipico modenese che ne esalta la mineralità. È ideale anche con miele di castagno, confetture di fichi o pere, frutta secca e aceto balsamico tradizionale di Modena DOP.
Perfetto come idea regalo gourmet, è l’ingrediente chiave per una cena importante, una degustazione tra amici o un aperitivo elegante. Tagliato a scaglie, diventa protagonista su taglieri misti e antipasti raffinati. Grattugiato, dona corpo e aroma a risotti e paste ripiene. Ogni assaggio è un tributo al tempo, alla cura artigianale e al gusto autentico della nostra terra.
L’ECCELLENZA DELL’ECCELLENZA
Produttore di Parmigiano Reggiano con latte di montagna solo con latte di bianca modenese, unico presidio Slow Food del Parmigiano Reggiano.
Ne viene prodotta 1 SOLA FORMA AL GIORNO NEL MONDO.
PERCHE’ DI VACCA BIANCA MODENESE
La vacca bianca modenese produce tra i 9 e i 12 litri di latte BIO al giorno (1/5 rispetto ad una vacca frisona)
La produzione di Parmigiano Reggiano BIO con solo latte di montagna di bianca modenese è limitatissima: in quattro aziende BIO alleviamo circa 200 capi
il latte BIOLOGICO di vacca bianca modenese, grazie ad una particolare beta caseina KBB, è il latte qualitativamente migliore per la produzione di Parmigiano Reggiano BIOLOGICO.
Di conseguenza il Parmigiano Reggiano che ne risulta é di elevatissima qualità.
Il caseificio è oggi in prima linea per la tutela della vacca bianca modenese, razza bovina in via di estinzione.
